① 我想知道一些茶道知識，能否qq請教。就是如何沏茶，茶道的順序
沏茶
求助編輯網路名片
沏茶
沏茶技術包括燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶、茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間。沏茶時每次茶葉用多少，並無統一的標准，根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2-2/3。
感謝網路：http://ke..com/view/613898.htm
親愛的樓主大人，沏茶不一定非有專人專教，而是要有心去學，茶道主要是講究一個靜心，真心誠意想學的話還是推薦去網上先了解一下何為茶道，再去選擇你所用的茶具，茶葉，最好自己先著手試著砌一壺，感受感受，然後從自己的身邊尋找茶葉老師（網上也可以，但是有些不方便領悟）若是樓主不是真心想學，而是想討好有如此興趣的人，還是小心弄巧成拙，可以試著從對方入手，共同進步，提一些有建設性的問題。
=====================
沏茶步驟
燙壺
在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。
置茶
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
溫杯
燙壺之熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
高沖
沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱「高沖」。
低泡
泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱「低泡」。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
分茶
茶盅內之茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
敬茶
將茶杯連同杯托一並放置客人面前，是為敬茶。
聞香
品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
品茶
「品」字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
編輯本段茶量控制
沏茶方法
沏茶要將每種茶不同的風格表現出來，不只是自私地把它泡來喝，有了這樣的心情，才有辦法與茶為友，很客觀地欣賞茶的美。
從小壺茶練起。小壺茶的沏茶方式，是茶道基礎課程中常練習的沏茶法。小壺茶法要求層面比較多，地區間、個人間在做法風格上的變化也比較大。
時間關系
泡茶時茶葉放置量、浸泡時間與水溫是決定茶湯濃度的三大要素，茶量放得多，浸泡時要短，茶量放得少，浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。
茶葉放置量要考慮茶葉的外形與粗細的程度。一般常看的茶葉外形，就泡茶角度言之，可分為下列三類。
特密級
如劍片狀的龍井、煎茶、劍狀的龍井、煎茶、針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀熏花香片等。
次密級
如揉成球狀的烏龍茶、肥大帶絨毛的白毫銀針、纖細膨鬆的綠茶等。
膨鬆級
如包種茶、白亮烏龍、葉形粗大的碧螺春、瓜片等。
假設第一泡欲浸泡一分鍾得出適當濃度茶湯，那特密級只要放1/5壺量即可，次密級要放1/4壺，膨鬆級放六、七分滿。第二道以後看茶葉舒展狀況與品質特性決定增減的時間，以下數項是應考慮的因素：
揉捻成捲曲狀的茶，第二道、第三道方完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短。
揉捻輕、發酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以二、三道後濃度緩慢，必須增加更多的時間。
重雕萎凋、輕發酵的白茶類如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長。
細碎茶葉可溶物釋物出很快，前面數道時間宜短，往後各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往後愈多道增加愈多的時間。
普洱茶、沱茶等之緊壓茶視剝碎程度與壓緊程度調整時間。細碎多者參考第四條，緊結程度低者參考第一條，緊結程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，時間宜長，並依舒展速度調整之。
將茶湯倒出後；若相隔時間長（如10分鍾以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短。若屬二、三道的茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶若第一泡浸泡一分鍾即得所需濃度，放置10分鍾後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
泡茶時，置茶量最好適當，寧願少也不要太多。一般來說，第二泡過後，茶葉就會膨脹到九成以上。所以，控制置茶量，盡量不要泡到滿出來，而需要將壺蓋下壓的狀況。
以烏龍、鐵觀音、金萱來比較。金萱膨得最凶，鐵觀音次之。生熟來說，熟茶膨脹的倍數較小。如果泡包種，因包種茶成條索狀，不管是用什麼品種製成，茶葉膨鬆，要放多量。
一般而言放滿壺，而且如果覺得泡出來濃度不夠（包種茶沖泡時間因為發酵、烘焙度低，所以前四泡盡量不要超過40秒），置茶量就應增多。方法有二：
置茶時，用小茶棒將茶葉攪松，再置茶，這樣茶葉就可以放多一點。
置茶時用手將茶葉稍微捏碎，置放的茶葉就會多一點，雖然比較方便，但是，茶葉捏碎的大小不一定，會影響沖泡出來的滋味。
白毫烏龍的沖泡方式有兩種：
一種是類似包種茶的置茶方式，沖茶時，溫度要降低，否則容易有澀味。
一種是置茶量少，可以用高溫直沖，因為溫度高，所以溶解出的種類就會比較多，一般用於優良的白毫烏龍，瓷器蓋杯或茶娘，但是滋味比較不那麼濃稠。
兩種的置茶量差不多相差20～30倍。
綠茶例如龍井，置茶量不應太高，一般用蓋杯泡，置茶量從一層到四層。沖泡溫度低，一般可用二次降溫法：將開水先沖到一個杯子（可以用茶海），在將水沖到蓋杯中。
同樣是烏龍，同樣是包種，但是不同批的茶葉的膨脹度不一樣。21世紀手採茶，採摘茶葉時間比以往提早個幾天，所以茶材比較嫩，沖泡完將茶葉放在口中嚼就可以分辨出，膨脹的倍數也比較大。
時間控制
第一道浸泡的時間，最好能在一分鍾以上，因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質。如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部份的物質溶出，較難反應該種茶的真面目。所以國際鑒定茶葉的標准杯泡法，浸泡時間多在5～6分鍾，希望將茶葉的內質盡量溶出。以便評總成績。
第一道浸泡的時間要在一分鍾以上，那濃度太高、太低怎麼辦？以「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在數泡後，茶葉舒展開來還不至於擠在壺內伸展不開，即使舒展率最高的茶類亦如此。茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質，如炒菜放了一大鍋，不容易將茶炒好。那什麼不幹脆放少少的，如鑒定杯的泡法？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。
在「溫度與泡茶的關系」中曾提過，若欲降低茶湯苦味，可降低泡茶用水的溫度改善之，若欲減少澀感，可縮短浸泡的時間，或降低水溫，但為達到所需濃度，若採取增加用量的途徑，那當然會違背上述「浸泡時間」的原則，這屬技巧的應用，目的在掩飾茶葉的缺點。
前面曾提過，浸泡的時間最好在一分鍾以上，但若遇到揉捻成球狀的茶，舒展率非常大，第二、三道浸泡的時間非縮短不可時怎麼辦？這時由於已經浸泡過，各種成分釋出的能力較強，時間縮短一些無妨。
除了浸泡的時間外，停泡間的間隔時間的也很重要，將茶湯倒出後，若相隔時間長（如20分鍾以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鍾即得所需濃度，放置20分鍾後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
依上述「置茶量」，第一泡大約浸泡一分鍾可以得出適當的濃度，第二道以後要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：
揉捻成捲曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以後才後逐漸增加浸泡的時間。
揉捻輕發酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以後濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。
重萎凋輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。
細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往後各道的時間應增加得更多。
重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往後愈多道應增加愈多的時間。
時間控制
普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間：細碎多者參考上條（D）款；緊壓程度低者參考上條（A）款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸鬆散，所以時間宜長，並依舒展速度調整之。
間隔時間的影響
將茶湯倒出後，若相隔時間長（如20分鍾以上），下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶，若第一道浸泡一分鍾即得所需濃度，放置20分鍾後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。
編輯本段濃度
練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以後，茶湯濃度是否控製得穩定。後面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。
編輯本段浸泡時間
第一道浸泡的時間最好能在一分鍾以上，因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以後，茶葉已被泡開，較無此顧慮。
時間茶量
第一道浸泡的時間要在一分鍾以上，那濃度太高、太低怎麼辦？
用「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道後，茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什麼不幹脆放少一點呢？
計時法
控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。沏茶還是要用心，時鍾只是輔助的工具。
水溫控制
水溫的需求
沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：
編輯本段溫度
浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。可以沖泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。
泡茶水溫與茶湯品質有直接關系，這「關系」包括：
口感上，茶性表現的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間；後者就必須增加茶量。
什麼茶用什麼水溫沖泡易得出高品質的茶湯？
可區分為三大類說明：
低溫（70℃～80℃）：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。
中溫（80℃～90℃）：
用以沖泡白毫烏龍等嫩採的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。
高溫（90℃～100℃）：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等，以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。
編輯本段水溫影響
溫壺與否:
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤泡就是第一道沖水後馬上倒掉，然後再次沖水，浸泡後得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有：
冷藏或冷凍後的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或同時延長浸泡時間，尤其是「揉捻」後未經「乾燥」即行冷凍「濕茶」。
沏茶水溫與茶湯品質有直接關系，這「關系」包括：
從口感上，茶性表現的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。
可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。
苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。
水需燒開嗎？
沏茶水溫的調整是先燒到沸騰再降低到所需的溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質是否需要殺菌，或利用高溫降低礦物質與殺菌含量而定，如果需要，先將水燒到沸騰再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利茶香氣的揮發，這就是所謂水不可燒老的道理。
編輯本段影響水溫
沏茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶入壺前是否將壺用熱水燙過，會影響沏茶用水的溫度，熱水倒入未加溫熱過的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」，水溫必須提高些或浸泡的時間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤就是第一次沖水後馬上倒掉，然後再沖泡第一道（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與溫度，再次沖泡時，可溶物釋出的速度一定加快，所以實施溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。
茶葉冷藏過沒有：
冷藏或冷凍後的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應視茶葉溫度斟量提高水溫或延長浸泡時間。
如何知道水溫？
如何知道水的溫度呢？先買支100℃或150℃的溫度計，測量個五、六次，以後就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。
編輯本段水質控制
泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下四項：
1、 礦物質含量：
礦物質含量太多，一般稱為硬度高，泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降度，不適於泡茶，礦物質含量低者，一般稱為軟水，容易將茶的特質表現，是適宜泡茶的用水，但礦物質完全沒有的純水，口感清爽度不佳，也不利一些微量礦物質的溶解，所以也不是泡茶的好水。若以「導電度」說明水中礦物質的含量，10～80度是很好的狀況，150度以上就嫌硬了點。台北等一些城鎮的自來水硬度都在適用的范圍。
2、消毒劑含量：
若水中含有消毒劑，如台灣自來水使用液氯，飲用前應使用活性碳將其濾掉，慢火煮開一段時間，或高溫不加蓋放置一段時間也可以，消毒劑會直接干擾茶湯的味道與品質。
3、 空氣含量：
水中空氣含量高者，有利茶香揮發，而且口感上的活性強，一般說「活水」適於泡茶，主要因活水的空氣含量高，又說水不可煮老，因為煮久了，空乞米含量降低。
4、 雜質與含菌量：
這兩項東西愈少愈好，一般高密度濾水設備都可以將之隔離，後者還可以利用煮沸的方法將之消減。
市面上銷售的「礦泉水」與「飲用水」適不適於泡茶？要看是高礦物質含量還是低礦物質含量，前者不宜泡茶，後者可以。泉水是不是適宜泡茶，要看礦物質、雜質與含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水質。
水的來源也是地緣的限制。如果不方便，總不會去買小罐裝的礦泉水來泡茶。所以不是人為可以隨意控制的。但是沖茶的常識卻可以。
燒茶水的壺，應該避免使用金屬制的材料。建議使用陶壺。出水口不要太大的。因為泡茶還是以兩人壺、四人壺最佳（嚴謹說來，應該是說四人壺、八人壺）。所以出水口太大不好控制。
燒水最好是用炭火，但是使用炭火需要技術，沒有浸潤一季，燒水容易有問題。科學昌明，學茶不必從燒水開始。可以使用電、瓦斯、酒精。
首先要回憶一下物理，水中溶有氣體，到沸點時，溶解的氣體幾乎被排出水中。所以，忌諱用開水養魚。而泡茶時，水中若是溶有足量的氣體，對於沖泡出來的茶湯香味、滋味有增進的效果。相較以尚未開的水泡茶，開水泡茶有點「死死」的感覺，失去應有的鮮活感。
增加水中溶有的氣體量:
最好的方法有：
生水不要煮到開。可以從燒水壺的咕嚕咕嚕聲判定，也可以從將近沸騰時，熱水中的泡泡大小來區別。近乎沸騰時，關火；溫度不夠時，開火。但是不同的燒水材料和方式就有不同的反應，需要自己去體會。科學進步，順便買一支攝氏100度的溫度計，可以縮短學習路徑。
沖茶時，將壺舉高些，高沖有助於氣體的溶入。但是，這會降低溫度，不可不考慮。
沖茶時，把壺蓋放傾斜於壺口，當它是籃板。因由媒介物增加溶氣體量。但，這也會降溫。
將茶壺的水倒出時，高沖也可增加溶氣體量。
從茶海倒入杯中，高沖也可以增加溶氣量。
把握住溶解氣體的原則，泡出來的茶湯會較鮮活，甚至會泡出以前從沒泡出的香氣。但是，如果泡出來的茶湯和以往相較，喝起來有悶悶的感覺，那種香氣揚不起來的感覺，大半是因為沖泡溫度太低。
用蒸餾水、去離子水、逆滲透水泡茶會比自來水好。只能算普通。外面的礦泉水品質不一，可以試用看看。接觸過磁化水的心得是：剛從「水機」流出來的水，好！但是「水機」用了半年之後，剛從「水機」流出來的水，差！尤其是香氣、滋味都稱上品的茶，用較好的水和自來水泡起來差異更大。
編輯本段濃度控制
茶湯浸泡到所需的濃度後，一次將茶湯倒出。
方法有三
將茶湯全倒於如「茶盅」容器內，再持茶盅分倒入杯飲用。
一次將茶湯倒於大杯子內飲用。
一次將茶湯倒於數個杯子內。這時要來回倒以求茶湯濃度的不均。
茶葉浸泡到所需的濃度後，將茶渣取出。
方法有二
將茶葉放於可取出的內膽浸泡，至所需濃度後將內膽取出。
浸泡到所需濃度後，用漏勺將茶葉舀出。
將茶浸泡到超過一倍（或二倍）的濃度，飲用時稀釋至所需的濃度。（此法即「濃縮茶的泡法」）
以「可溶物全部溶出」也不致於太濃的茶量沏茶。這時的茶量往往是略低於水量的2%，浸泡時間要在八分鍾以上。（此法即「含葉茶的泡法」）
濃度須力求一致嗎？
一壺茶的數道茶湯，其濃度應力求一致嗎？這有兩種不同的看法：
從每一道茶都應將此時之茶表現得最好角度看，應該盡量將每道茶湯泡至所需濃度，因為我們是將「所需濃度」定義為「此時之茶的最佳表現」。每道茶湯的濃度應力求一致，但品質在三、五道後難免開始下降，直到飲用者認為不宜再泡為止。
有人認為每道茶泡出不同的濃度與特性，正可多方面了解茶的狀況。這個觀點從「評茶」的角度可說得通，但在欣賞的角度上在與茶為友的態度上，是應該依第一條的理念才是，因為即使「為人」，也無需在別人面前表現出各種不同的「面目」；「評茶」也只宜在特定時間為之，平時喝茶，哪能時時以「批評」的態度與茶為伍？
編輯本段沏茶方法
一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可採用1:50為宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯約置3克茶葉，可沖入不低於150毫升的沸水）。品飲鐵觀音、武夷岩茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可適當放大，以1:20為宜（3克茶葉，沖入60毫升以上的水）。
一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉，使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。在中型壺內容積三分之一的茶葉較合適；，也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限（細嫩茶葉的用水量適當減少，粗茶葉的用水量再適當增大。）
細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90度——95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水後以浸泡2-3分鍾為佳，勿超過5分鍾，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶；而原料粗老的緊壓茶類，還不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解，以充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。
關於煮水時「湯候」的掌握，應以水面泛「蟹眼」汽泡過後，「魚眼」大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜「猛火急燒」，忌「文火久沸」。
編輯本段沏茶用水
唐代「茶神」陸羽寫的《茶經》上，對於沏茶的水有如下述說：「泉水為上，江水為中，井水為下。」請問：原理如何？
答案：
當沏茶的水的酸鹼度PH值大於5時，會形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多，水質硬，故不宜沏茶。河水鹼性較小，泉水鹼性最小，因此泉水沏茶最好。
茶葉中的氨基酸對人有好處，它在水溫60度時就能溶解，維生素C在水溫超過70度，就要受損，茶單寧喝咖啡鹼在水溫70度時就溶出，水溫再高，茶的味道就過苦澀，因此水溫最好保持在70～80度之間，因此，將開水灌入暖瓶，再用來沏茶比較好。
編輯本段客來茶待
沏茶[3]
眾所周知，中國是茶的故鄉，中國人愛喝茶．中國人也有個習慣，即客人來訪定要沏茶的．那到底為什麼呢？！其實我今天看了本書，才知道這當中的原由．
中國是茶的祖國，西南又是茶的故鄉．1666年，英國人從福建運去茶葉．閩南話叫茶為ti，所以英語中的茶便是TEA．諸如此類的很多．茶樹靠茶籽繁殖的，據說茶籽一經撥下，就不能再移植了．一旦移植便不再發芽．根據這個特性，從唐朝以來，男方聘婦，必在聘禮中附上茶葉，以期望兩人白頭到老，從一而終．茶樹對生養它的土地有一種深沉的，執著的，不可更易的愛，這就像我們的民族特性．因此這第一層含義就出來了：這是用含蓄的言語告訴你，中國人是愛國的，不要用不正當的手段讓我們去做那些對不起祖國的事情．中國人是"富貴不能淫，威武不能屈，貧賤不能移"的．
中國的茶葉多中多樣，紅茶，綠茶，花茶，白茶，烏龍茶，沱茶，磚茶等等．但是所有的茶都有一個共性，既剛如口都略微有些苦澀，但之後又是齒頰留香的．這第二層含義就是邀請你一道來品味生活，品味人生．
茶葉又有祛病延年之功，除煩靜心之效．一杯香茗入口，客人的風塵一洗了之，從而進入了"塵心洗凈興難盡"的境界．這杯茶表達了主人祝願客人心神氣爽，健康長壽的濃情厚意．更何況中國人是講究"君子之交淡如水"的
======================================
請認真讀
==============================
再次感謝網路：http://ke..com/view/613898.htm#2
② 濮陽市有賣去離子水的嗎
一般的分析實驗室里，包括地方檢測分析部門、高校、第三方檢測機構等，都有純水機。你要是需要的量少，認識人，直接去接都行。
但是你要是自用，甚至生產產品，那還是建議你自己買一台純水機。也沒多貴，用的也放心。
③ 純水,河水,海水,城市自來水,瓶裝礦泉水,蒸餾水,高純去離子水的區別
普通蒸餾水電導率一般為10us/cm
三級水電導率一般為5us/cm
蒸餾水、去離子水的區別是製取工藝不同，純蒸餾水是通過加熱冷凝製取，缺點是生產成本太高，水質純度一般，而且產量小。
去離子水是通過離子交換製取，優點是生產成本低，產量大。現在一般和反滲透配套使用生產高純水。
三級水不能和蒸餾水、去離子水比較。三級水只是蒸餾水和去離子水的標准之一，用來劃定水質純度的指標
實驗室用水檢驗標准（25攝氏度條件下）
三級水電導率≦5us/cm（蒸餾水）
二級水電導率≦1us/cm （純水）
一級水電導率≦0.1us/cm （高純水）
如有不懂問題可咨詢 青島市同利蒸餾水廠 朱先生
網路 青島市同利蒸餾水廠 即可得到電話
④ 請問：市面上出售的純凈水（娃哈哈，樂百氏等）能當作去離子水在化學實驗中使用嗎
理論上說是可以的，就看商家是不是真的保證了質量。其實要看是什麼化學實驗了，一般中學生的實驗不用太嚴格，極少量的離子不會對實驗結果產生影響，市場上賣的純凈水足夠了；如果是更高要求的化學分析實驗，那就還是考慮實驗室自己制備的吧